vendredi 16 novembre 2018
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FOIRE DE DIJON : Léon Bordet (Dijon) remporte le concours Bernard Loiseau

07/11/2018 22:35Imprimer l’article
C’était le concours culinaire de ce mercredi sur la foire internationale et gastronomique de Dijon.
Pour la deuxième année, Dijon Congrexpo et le Relais Bernard Loiseau organisaient le concours du même nom. Cinq participants avaient été retenus après avoir répondu à la question suivante : comment allez-vous revisiter le poulet Gaston Gérard ?
Cette question leur était à nouveau posée à l’heure de lancer le concours. Celui-ci a alors donné des recettes gardant les bases du poulet évoqué, puisque c’était l’un des critères de notation, mais au coeur de recettes ne manquant pas d’originalités, de folies, et d’audaces de la part de candidats qui avaient chacun deux heures de préparation, des premiers gestes en cuisine jusqu’à la mise en place sur les assiettes.
Sur le stand de l’Amicale des cuisiniers de Côte-d’Or où est aménagé on le sait l’espace des rencontres gourmandes, les chefs et partenaires du concours ont été séduits. Président du jury, Patrick Bertron avait à ses côtés notamment Stéphane Derbord et David Zuddas. L’italien Max Aievola, chef du restaurant Zia Concetta présent sur la foire cette année, était aussi de la partie pour rendre son verdict sur les plats réalisés. De même que Jean Battault, président de Dijon Congrexpo, à la table des jurés ce mercredi en fin d’après-midi.
Le jury a attribué le premier prix à Léon Bordet, 23 ans, de Dijon, dont cette participation était son premier concours. Son poulet Gaston Gérard ? De l’originalité on vous disait : «L'intitulé du plat, c'est "Poulet Gaston Gérard sauce au cassis et son œuf de Fabergé". J'ai fait un poulet Gaston Gérard que j'ai émincé à mi-cuisson puis placé dans un plat avec la sauce au cassis. Puis j'ai préparé une tuile au comté pour rappeler le gratiné du poulet et un œuf en pomme de terre que j'ai creusé pour y ajouter la sauce. Pour finir la décoration et le goût, j'ai réalisé une mousse au cassis... Un bon dressage et le tour est joué». Créativité, présentation, goût et saveurs, tels étaient entre autres les aspects sur lesquels étaient attentifs les membres du jury.
Une belle réussite donc pour le jeune homme, qui était en l’occurrence le plus jeune participant au concours cette année. A l’image de son succès, on pouvait plus largement souligner les points positifs marqués par les cinq amateurs et amatrices de cuisine, passionné(e)s culinaires, que les chefs n’ont pas manqué de saluer. Des candidats qui avaient fait l’effort du déplacement - deux venaient des Hauts-de-Seine - et surtout des recettes audacieuses, exotiques même.

Alix Berthier
Photos : Alix Berthier

Le palmarès

Concours Bernard Loiseau 2018

1er : Léon BORDET (Dijon)
Lot : un séjour au Relais Bernard Loiseau à Saulieu pour 2 personnes (nuit, repas au restaurant 2*, massage et spa) d'une valeur de 885 euros.
 
2e : Valérie DEBLANGEY (Genlis)
Lot : un séjour au Relais Bernard Loiseau à Saulieu pour 2 personnes (nuit, repas au restaurant Loiseau des Sens et accès au spa) d'une valeur de 543 euros.
 
3e : Corinne VIVANT (Saint-Germain du Plain, 71)
Lot : un repas pour 2 personnes à Loiseau des Ducs (7 services + vins) d'une valeur de 320 euros.
 
4e : Gaêlla LENOGUE (Colombes, 92)
Lot : un panier gourmand offert par la maison Loiseau.
 
5e : Franz-Josef TOCKER (Nanterre, 92)
Lot : un panier gourmand offert par la maison Loiseau.