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FOIRE DE DIJON : Nicolas Riquelme (CRS 40) remporte le concours régional de restauration collective

07/11/2018 10:58Imprimer l’article
La finale régionale du 16ème trophée du meilleur cuisinier de collectivité de France en gestion directe s’est déroulé sur la foire.
Ce mardi après-midi sur la foire internationale et gastronomique de Dijon, l’espace des rencontres gourmandes était donc réservé à la finale régionale du meilleur cuisinier de collectivité de France en gestion directe, organisée par le réseau Restau’Co.
Cinq candidats étaient en lice. Avec deux préparations imposées, à réaliser évidemment suivant leurs idées culinaires respectives : un râble de lapin d’abord, puis un dessert à base de pâte à crêpe.
Dans ces exercices, c’est Nicolas Riquelme, de la Compagnie républicaine de sécurité 40 basée à Plombières-lès-Dijon, qui s’est distingué. Il ira représenter la Bourgogne-Franche-Comté au SIRHA (salon de l’hôtellerie et de la restauration) à Lyon l’an prochain. Hervé Tambarin du lycée Les Marcs d’Or et Emmanuel Eloy du CHU ont terminé respectivement 2ème et 4ème.
La motivation était aussi de montrer que la restauration collective peut être associée à des préparations culinaires recherchées et soignées. Les chefs étaient assistés de commis venant de trois MFR.

Alix Berthier
Photos : Alix Berthier

Le palmarès

Finale régionale 2018
Restauration collective en gestion directe

1 - Nicolas RIQUELME - CRS 40, Plombières-lès-Dijon
Plat : râble de lapin farci, sauce vigneronne et son duo de légumes.
Dessert : rosace de crêpe chantilly, compotée de pomme et panais.

2 - Hervé TAMBARIN - Lycée professionnel Les Marcs d’Or, Dijon
Plat : râble de lapin écrevisse estragon, pommes paillasson purée de potimarron.
Dessert : crêpe façon petits pots à l’orange, crémeux chocolat.

3 - Romain TURBAN - Collège Paul Fort, Is-sur-Tille
Plat : râble de lapin, pommes de terre boulangères, poêlée de légumes d’automne et sa crème de panais aux épices.
Dessert : crêpe suzette revisitée.

4 - Emmanuel ELOY - CHU François Mitterrand, Dijon
Plat : râble de lapin automnal.
Dessert : crêpe croquante aux légumes de saison et agrumes.

5 - Ludovic BLANCHOT - Maison de retraite résidence Bodineau, Chalon-sur-Saône
Plat : râble de lapin farci, purée de carottes et mousse de céleri.
Dessert : fleur d’automne en pâte à crêpe, crème citron.