Pour célébrer une année anniversaire exceptionnelle, Lucile Vigilant signe une bûche de Noël aussi spectaculaire que délicieuse. Pensée comme un hommage à la Maison Bernard Loiseau, cette création mêle un visuel iconique, une histoire forte et surtout une gourmandise absolue autour du chocolat et du sarrasin. Une bûche généreuse, réconfortante et profondément gourmande, que l’on peut réserver en ligne pour les fêtes de fin d'année, afin de prolonger la fête jusqu’au bout de ce 50ème anniversaire. Rencontre avec une cheffe pâtissière passionnée, qui raconte cette création de façon passionnante.


Comment s’est fait le choix du visuel de cette bûche, il y avait une consigne précise ?
« Il y avait effectivement une consigne sur le visuel. On en a parlé avec Bérangère Loiseau en début d’année. Son souhait était vraiment de pouvoir reproduire la Côte d’Or, puisque c’était l’élément phare de notre année anniversaire. C’est là que tout a commencé.
La façade est très emblématique, les gens l’identifient immédiatement. Elle évoque quelque chose de très fort pour la Maison. Bérangère voulait vraiment qu’on la retrouve dans la bûche. J’ai ensuite travaillé le visuel en me demandant ce que nous étions vraiment aujourd’hui. D’un côté, on a cette façade iconique, et de l’autre, ce chiffre des 50 ans, qui est hyper symbolique aussi. Finalement, la bûche raconte deux histoires, avec deux images très fortes. »


Comment avez-vous réussi à concrétiser cette idée très architecturale ?
« Je me suis rapprochée d’une entreprise spécialisée dans les moules sur mesure. Ils ont été hyper efficaces et surtout très professionnels. Ils ont parfaitement respecté nos attentes, nos contraintes de taille, de forme, de rendu. Une fois le moule réalisé, la grande question était évidemment : qu’est-ce qu’on met à l’intérieur ? »


Et justement, comment avez-vous imaginé la partie gustative de la bûche ?
« J’avais déjà une idée assez précise. L’année dernière, nous avons créé une gamme de chocolat personnalisée Bernard Loiseau avec la Maison Valrhona. C’est un projet qui a demandé presque un an de travail, pour obtenir un chocolat vraiment signature, fidèle à l’identité de la Maison.
J’ai une affection toute particulière pour le chocolat. J’ai passé deux ans à refaire toute la chocolaterie et à retravailler la gamme ici. C’était donc très important pour moi d’aller jusqu’au bout de cette démarche et de mettre ce chocolat au centre de la bûche. L’idée était claire : mettre en valeur un chocolat intense, profond, mais terriblement gourmand.»


Le chocolat est associé au sarrasin, un choix audacieux et gourmand ?
« Oui, et c’est un vrai coup de coeur. Cette année, j’ai travaillé un dessert autour du chocolat et du sarrasin, que l’on appelle le velours de chocolat. Je l’ai gardé à la carte toute l’année, comme un point d’ancrage fort. C’est devenu un dessert signature.
Le sarrasin vient d’une rencontre avec un producteur de Haute-Marne, passionné, que je connaissais déjà pour son travail autour du chanvre. J’aimais beaucoup les notes de noisette que l’on retrouve dans ces produits. Un jour, il m’a parlé de son sarrasin torréfié, et là, ça a été une évidence. Cela m’a rappelé le sobacha japonais, ce sarrasin torréfié que l’on utilise en infusion au Japon.
Avec le chocolat, l’accord est absolument sublime : c’est chaud, réconfortant, hyper gourmand, avec une vraie profondeur aromatique. Je me suis dit : ce sera le dessert signature de 2025. Il est resté à la carte toute l’année, il est dans le livre (voir notre précédent article sur le livre) , et il était évident qu’on irait jusqu’au bout en l’intégrant dans la bûche.»

Devoir réaliser la bûche des 50 ans, est-ce que cela met une pression particulière ?
« Honnêtement, non. Je le vis vraiment comme un anniversaire. Moi, ça me fait plutôt penser aux dix ans à venir. Bien sûr, une entreprise se projette sur cinquante ans, mais au quotidien, ce sont surtout les prochaines années qui comptent.
Il y a énormément de choses à construire, à faire évoluer. Cette bûche, je la vois comme un gâteau d’anniversaire qu’une maman ferait pour sa famille : quelque chose de généreux, sincère, fait pour faire plaisir. Et surtout, quelque chose de très gourmand. »


Une bûche à ne pas manquer pour les fêtes
Avec son visuel spectaculaire, son chocolat signature Valrhona, son sarrasin torréfié aux notes de noisette et sa texture ultra velours, la bûche de Lucile Vigilant est une véritable déclaration d’amour à la gourmandise. Un dessert de fête, pensé dans les moindres détails, aussi beau que profondément délicieux.

La bûche est disponible à la réservation en ligne , aussi bien pour Noël que pour le 31 décembre. Une occasion parfaite de célébrer les fêtes et un anniversaire emblématique autour d’un dessert inoubliable.

Cliquez-ici pour réserver la bûche des 50 ans de la maison Bernard Loiseau