Le lait que l'on achète dans le commerce subit de nombreuses transformations qui lui permettent d'être conservé très longtemps à température ambiante. Mais cela ne se fait pas sans compromis. La création, en Bourgogne, de la marque Vaches & Culottées ambitionne de révolutionner la façon dont nous consommons et achetons le lait.

Le lait cru est un produit de qualité, tant par son goût que pour ses effets bénéfiques sur la santé, prouvé scientifiquement par l’étude de cohorte “Pasture”. MAIS il est difficile de s’en procurer facilement ou alors à proximité des producteurs et il doit être consommé très rapidement.


Vaches & Culottées propose un lait juste pasteurisé à une température douce de 63°C, soit deux fois moins qu’un lait stérilisé UHT classique. La marque propose ainsi aux particuliers comme aux professionnels une alternative au lait du commerce, un lait au goût authentique et aux bienfaits originels préservés, mais aussi éthique et durable.

Un lait bien fait

Entier, non standardisé, non homogénéisé, le lait Vaches & Culottées revendique le vrai goût du lait. La mission de la marque est de redonner ses lettres de noblesse à cet aliment originel en agissant au nom du goût et de la santé pour un retour au naturel.

Ce lait authentique, onctueux et plein de saveurs, rappelle le lait que l’on pouvait trouver à la ferme. Grâce à un unique traitement novateur, le lait Vaches & Culottées préserve ses qualités essentielles tout en assurant la sécurité alimentaire.

Un lait idéal pour les professionnels et les particuliers

Selon l’agence transversale d’expertise scientifique alimentaire et de communication, GOÛM, le lait Vaches & Culottées possède de nombreuses caractéristiques gustatives intéressantes. Un goût de crème crue, avec une douceur et une onctuosité incomparables avec les laits classiques du supermarché. Ce lait possède un pouvoir nappant, une belle longueur en bouche avec une aromatique vanillée.

Pour les professionnels de la restauration, le lait Vaches & Culottées est plus stable, plus gras que les laits UHT. Son effet texturant naturel permet une meilleure osmose entre les ingrédients. Il a une meilleure tenue dans les préparations.

Un lait d’ici

Notre lait, produit par un beau troupeau de brunes des Alpes, nous est fourni par la ferme de Labergement dans le petit village de Moloy en Côte-d’Or (Bourgogne- Franche-Comté). Grâce à un atelier situé au plus près des animaux, le lait est rapidement transformé puis envoyé chez les distributeurs. Nous voyons cet ancrage territorial comme un gage de qualité dans une région où la réputation des produits laitiers n’est plus à faire.

Vaches & Culottées travaille en étroite collaboration avec ses éleveurs sous contrat, leur garantit une juste répartition de la valeur et engage avec eux une démarche de bien-être animal avec le support d'un cabinet spécialisé en éthologie*.

*L'éthologie est l'étude scientifique du comportement des espèces animales, y compris l'humain, dans leur milieu naturel ou dans un environnement expérimental, par des méthodes scientifiques d'observation et de quantification des comportements animaux.

Le cabinet spécialisé en éthologie Bankiva a pu établir un diagnostic précis du bien-être de l’ensemble du troupeau. Les conclusions du rapport sont excellentes : accès aux pâturages offrant un environnement de qualité pour l’ensemble des vaches, un bâtiment neuf confortable et adapté aux variations de températures et de météo. En somme des animaux bien traités en minimisant leur stress au quotidien ainsi qu’une attention particulière accordée à la santé de chaque animal.

Lancement commercial début septembre

Vaches & Culottées sera présent au Mondial du Fromage et des Produits Laitiers qui se tiendra à Tours les 10, 11 et 12 septembre 2023. Ce rendez-vous bisannuel est l’occasion pour l’ensemble des acteurs de présenter leurs innovations, produits et techniques de travail dans le secteur laitier ou fromager.

Vaches & Culottées profitera de cet événement pour présenter son lait naturel peu transformé pour préserver le vrai goût du lait. Les visiteurs pourront observer et tester leur solution Bag-in-Box, un emballage écoresponsable de 3 à 5L,  facilement entreposable dans les réfrigérateurs des chefs et des particuliers, et facilement recyclable grâce aux couches séparées.

La marque présentera également sa gamme de crèmes glacées. L’aromatisation par infusion ou inclusion leur donne une saveur subtile, laissant toute la place au bon goût du lait.

Ce sera l’occasion pour la marque de partager son expérience et son engagement en faveur d’une agriculture respectueuse de l’environnement et d’une consommation responsable.

Les vraies fondatrices

Dominique Archambaud et Stéphanie Fleckinger, toutes deux ingénieures en Industries Alimentaires, se sont connues sur les bancs de leur école, à l'ENSAIA de Nancy.

Ce sont leurs valeurs communes que sont l'authenticité, le bon et le fait maison et de leur aspiration à contribuer à un monde (au goût) meilleur qu'est né Vaches & Culottées.