Cette semaine, la Cité de la Gastronomie de Dijon a accueilli deux invités de marque pour une série de masterclass inoubliables : Lucile et Louis-Philippe Vigilant, tous deux piliers du Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Lui est chef de cuisine, elle cheffe pâtissière, et ensemble ils ont offert aux Dijonnais deux moments suspendus, entre créativité, transmission et terroir sublimé.

Mardi : Lucile Vigilant revisite le kir en dessert 

Lucile Vigilant a ouvert le bal mardi avec une masterclass consacrée à une relecture audacieuse du kir, grand classique bourguignon transformé en dessert d’exception. « C’était une façon de rendre hommage au produit bourguignon », explique-t-elle. En misant sur les textures, les températures et les couleurs, elle a construit une assiette où le cassis se déclinait dans tous ses états : crème, purée, sorbet, coulis, grains marinés, poivre… Le tout sublimé par une émulsion de crémant, légère et contrastée.

« C’est un produit magique que j’adore travailler. Je pense que les gens étaient contents de découvrir toutes ces facettes. »

Mercredi : Louis-Philippe Vigilant réinvente la carotte en plat gastronomique

Le lendemain, Louis-Philippe Vigilant a proposé sa masterclass autour du thème « Les carottes, interprétation d’une salade moderne », et a conquis le public avec une création aussi technique que gourmande. Au menu : bavaroise de carotte jaune, pickles de carotte, émulsion légère, et un surprenant voile de jus de carotte au carvi;  un concentré de finesse et d’équilibre. Une véritable ode à un légume souvent sous-estimé, ici traité avec toute l’élégance d’une grande table.

Un franc succès pour les deux rendez-vous

Les deux masterclass ont rencontré un immense succès, attirant un public nombreux, curieux et conquis. Un carton plein pour la Cité de la Gastronomie, qui confirme son rôle de passerelle entre les grands noms de la cuisine et le public dijonnais. À l’issue de chaque session, les participants sont repartis avec des étoiles plein les yeux, ravis d’avoir assisté à des démonstrations d’un tel niveau, mais accessibles, généreuses et inspirantes. Ces jeudi et vendredi, ce sera au tour d'Alexandre Dutat et de Iulian Fistos, respectivement chefs à Loiseau des Vignes (Beaune) et Loiseau des Ducs ** (Dijon), de présenter leurs masterclass devant le public dijonnais.  

Des créations chocolatées pour Pâques, entre poésie et patrimoine

En parallèle, Lucile Vigilant présentait au Dressoir, la boutique du village gastronomique, deux créations chocolatées inédites pour Pâques : une Chouette et un Grand-Duc, clin d’œil à l’artiste François Pompon, mais aussi à l’identité dijonnaise et à la Maison Loiseau, qui fête cette année ses 50 ans. « Chaque chocolat raconte une histoire. Cette année, on célèbre, et tout ce qu’on crée – menus, desserts, sculptures – participe à cette fête. »

Deux jours, deux talents, un même souffle : faire rayonner la Bourgogne avec sincérité, exigence et passion.