De retour à Saulieu depuis 2022, Lucile Vigilant, pâtissière talentueuse et passionnée, dirige désormais le pôle pâtisserie du Relais Bernard Loiseau. Originaire de Haute-Saône et formée à l’école hôtelière de Poligny, elle a su allier terroir, innovation et excellence culinaire pour faire rayonner les saveurs bourguignonnes.

Un parcours ancré dans l’excellence

Lucile a débuté sa carrière chez Bernard Loiseau en 2007, lors d’un stage qui s’est rapidement transformé en quatre années d’apprentissage intense. Après un détour dans le sud de la France et une collaboration fructueuse à Dijon pour l’ouverture de Loiseau des Ducs et l'obtention de la première étoile, elle est revenue à la Maison Loiseau en 2022. Depuis septembre 2024, elle supervise l’ensemble de la pâtisserie, insufflant à chaque création son amour pour le terroir et les produits d’exception.

La galette Prunelle de Bourgogne : un hommage au terroir

Dans le cadre du cinquantième anniversaire de l’installation de Bernard Loiseau à Saulieu, Lucile Vigilant a conçu une galette des rois unique : la galette à la prunelle de Bourgogne. Cette création incarne à la fois tradition et modernité. “Je voulais une galette attachée à la région, simple mais avec des produits d’une qualité exceptionnelle”, confie-t-elle.

Composée d’une frangipane à l’amande subtilement relevée par la liqueur de prunelle, cette galette illustre son savoir-faire et son respect des saveurs locales. “La prunelle apporte un exhausteur de goût unique, comme un rhum dans un gâteau, mais avec cette touche de noyau qui sublime l’amande sans écraser ses arômes”, explique la pâtissière.

L’innovation au service du goût

Lucile Vigilant ne se limite pas aux classiques. Depuis son arrivée, elle a mis en place un travail minutieux sur le praliné, fabriqué sur place avec des amandes et noisettes exclusivement françaises. Elle a également collaboré avec la Maison Valrhona pour créer un chocolat noir signature, sélectionnant les fèves et les notes aromatiques avec une précision quasi scientifique.

Son approche novatrice s’étend aux herbes sauvages du Morvan, comme la tanaisie ou l’oseille, qu’elle incorpore dans ses desserts pour ajouter une touche végétale audacieuse. “Ces herbes, ramassées par des cueilleurs locaux, apportent un supplément d’âme et une identité unique à nos créations”, explique-t-elle.

Un succès fulgurant pour la galette

La galette Prunelle de Bourgogne a conquis les clients dès sa mise en vente. Sur les 100 premières galettes produites, toutes ont été écoulées en un temps record, poussant la boutique à relancer la production. “L’engouement dépasse nos attentes. Les retours sont excellents, et cela nous motive à explorer d’autres créations pour marquer cette année anniversaire”, se réjouit la cheffe.

Une pâtisserie d’ici, pas d’ailleurs

Attachée au terroir et aux valeurs d’authenticité, Lucile Vigilant incarne une nouvelle génération de pâtissiers qui réinventent la tradition sans la trahir. À travers ses desserts, elle rend hommage à l’héritage culinaire de Bernard Loiseau tout en apportant sa propre signature, faite de sensibilité, d’exigence et de respect pour la nature.

Pour les amateurs de douceurs, la galette Prunelle de Bourgogne est une invitation à découvrir la richesse et l’élégance des saveurs bourguignonnes. Elle sera disponible en click and collection ce vendredi à Loiseau Des Ducs (réservation en cliquant ici).