« Loiseau du Temps », nouveau restaurant du groupe Bernard Loiseau, accueillera ses premiers convives dès le vendredi 21 avril 2023 pour le service du déjeuner.

C’est à Besançon, au cœur de la cité du temps, que Bérangère Loiseau et Blanche Loiseau ouvrent leur premier restaurant. Après 7 mois de travaux, le groupe éponyme, déjà présent à Saulieu (« Le Relais Bernard Loiseau » – deux hôtels, un spa et deux restaurants), Beaune (« Loiseau des Vignes ») et Dijon (« Loiseau des Ducs »), ouvre ainsi son cinquième restaurant.

Un bistrot chic dans « Le Conservatoire »

Véritable trait - d’union entre la Bourgogne et la Franche Comté, « Loiseau du Temps », dont le nom évoque le savoir-faire horloger de Besançon (appelée la Cité du Temps), se situe au rez-de-chaussée du superbe édifice classé, appelé « Le Conservatoire ». Trônant place de la Révolution, et bordé par le Doubs, ce bâtiment fut successivement un ancien grenier à blé, une école d’horlogerie, et enfin le conservatoire régional.

Bérangère Loiseau, vice-présidente du groupe, a souhaité rendre hommage à ce magnifique patrimoine bisontin en faisant écho à l’histoire de ce bâtiment. À la fois par des éléments décoratifs évoquant les diverses fonctions du bâtiment, mais surtout en utilisant de beaux matériaux authentiques et naturels. La pierre est très présente, à la fois sur les piliers avec la pierre de Chailluz locale et le dallage au sol. Le bois, marqueur des établissements Loiseau, se retrouve dans le mobilier et sur une composition murale en mouvement, qui évoque le temps qui passe. Vestige de l’ancien grenier à blé, les voûtes d’arrêtes donnent une dimension magistrale au restaurant, et accueillent la luminosité exceptionnelle du lieu.

Dans le souci d’impacter positivement le territoire, le groupe Bernard Loiseau a privilégié les entreprises locales et régionales (dont plusieurs Entreprises du Patrimoine Vivant) pour ce projet.

Dix emplois ont été créés pour l’exploitation du restaurant.

« Exprimer le terroir de Bourgogne - Franche - Comté »

Dans ce bistrot, la carte célèbre, avec gourmandise, les produits et les recettes emblématiques de Bourgogne et de Franche-Comté. La cheffe, Blanche Loiseau, fille cadette de Dominique et Bernard Loiseau, est tombée dans la marmite toute petite.

Elle a toujours su qu’elle serait cuisinière.

Après des études de cuisine à l’Institut Paul Bocuse, elle enchaîne les expériences dans de grandes maisons françaises, mais aussi des établissements modernes et innovants à l’international.

Après 2 ans dans le groupe Bernard Loiseau, pendant lesquels elle a travaillé à « La Côte d’Or » à Saulieu auprès de Patrick Bertron, elle relève le défi de cette ouverture à Besançon, seule aux manettes. Une belle étape dans son parcours au sein du groupe. Elle aime cette cuisine bistrotière et gourmande, et a mis un point d’honneur à sélectionner le meilleur des producteurs locaux.

Pour construire sa carte, Blanche n’a pas hésité à piocher dans les recettes du terroir de son père. Comme le « Choux farci à la saucisse de Morteau » ou encore : ce « Bœuf bourguignon façon Bernard Loiseau ».

À « Loiseau du Temps », les convives retrouveront les marqueurs de la cuisine Loiseau : de bons produits, des goûts francs, et de bonnes sauces.

Ils pourront aussi profiter des savoir-faire de nos équipes de Saulieu :
- La carte des vins sera signée par Eric Goettelmann, (chef sommelier exécutif du groupe, et Meilleur Ouvrier de France 2019) et proposera une sélection au verre inédite dans une Oenothèque centrale toute de bois vêtue.
- Le chariot de desserts sera imaginé par le chef pâtissier de Saulieu.

En salle, Blanche Loiseau sera épaulée, par Hortense Gautier de Lahaut, nouvelle directrice des lieux.

Informations pratiques :
Menu déjeuner à partir de 28 euros
Fermé les dimanches et lundis
Réservations et coffret cadeau disponible en ligne dès maintenant sur :
www.bernard-loiseau.com


Nous sommes fiers et heureux de vous confirmer, officiellement, notre ouverture prochaine à Besançon.

La famille Loiseau a eu le coup de cœur pour ce fabuleux édifice classé, appelé « Le Conservatoire ». Il se situe place de la Révolution, dans le quartier historique de Besançon bordé par le Doubs (appelé la Boucle).

Ancien grenier à blé, puis école d’horlogerie, et enfin conservatoire régional, ce lieu unique fait partie intégrante du patrimoine bisontin.

Le restaurant, voulu comme un bistrot chic, ouvrira ses portes au premier semestre 2023, et portera le nom poétique et identitaire de Loiseau du Temps, clin d’œil à Besançon, fameuse Cité du Temps.

La maison mère de Saulieu, Le Relais Bernard Loiseau (Relais&Châteaux 5 étoiles, table 2 étoiles La Côte d’Or, spa&bistrot Loiseau des Sens) continue ainsi d’essaimer, après Loiseau des Vignes bistrot de vins à Beaune ouvert en 2007 et Loiseau des Ducs 1 étoile à Dijon ouvert en 2013.

 La famille Loiseau poursuit ainsi sa stratégie d’ancrage dans le territoire régional, accentuant la complémentarité des terroirs de Bourgogne et de Franche-Comté.

Mot de Madame la Maire Anne Vignot : « Nous sommes très fiers que Besançon ait plu à la famille Loiseau, qui nous fait l'honneur d’y ouvrir un bistro-chic, Loiseau du Temps dont l’évocation même du nom chatouille les papilles. Besançon, c'est la beauté d'un centre-ville XVIIIème, dans un écrin de biodiversité, une ville dynamique et accueillante. La présence de ce bistro-chic confèrera à Besançon un atout supplémentaire et ravira tous les amateurs de gastronomie. Bienvenue ! »

Nous lançons dès à présent un appel à candidatures pour constituer notre équipe : recrutement@bernard-loiseau.com .