Il y a des soirs où la cuisine dépasse l’assiette, où chaque bouchée devient un souvenir, chaque parfum une émotion. Ce lundi 2 juin à Saulieu en était un. Pour célébrer les 50 ans de l’arrivée de Bernard Loiseau dans cette maison devenue mythique, la famille Loiseau et le Chef Louis-Philippe Vigilant ont imaginé une soirée hors du temps, un dîner à six mains comme une constellation de talents, de passions et d’héritages.

Un soir de fête

Autour du chef résident, deux invités d’exception : Fabien Ferré, chef 3 étoiles à la Table du Castellet, et Franck Pelux, chef 2 étoiles à la Table du Lausanne Palace. Tous deux originaires de Bourgogne, (plus particulièrement tous les deux originaires d’Autun), ils reviennent en terre natale pour écrire, le temps d’un soir, une partition culinaire en sept temps, où le terroir se mêle à la mer, la tradition à l’audace, la mémoire à la poésie. 

« Ça va être la fête », annonçait Louis-Philippe Vigilant avec un grand sourire. Et on le croit sur parole, le chef a évoqué ce moment comme un instant de partage, de cohésion et d'échange; entre trois chefs, mais aussi entre trois univers. « Fabien est en Provence, Franck à Lausanne, et nous ici, en Bourgogne, dans la plus belle région du monde » déclarait le chef de la Côte-d'Or. Ce dîner, c’est aussi la rencontre de trois âmes créatives, liées par l’amour du produit, du geste juste et du goût vrai.
« C’est une manière d’associer les grands chefs actuels à l’histoire de papa, explique Bérangère Loiseau. Il était tout jeune quand il est arrivé ici. Il s’est battu et il a eu ses trois étoiles. Voir ces jeunes talents cuisiner sur son fourneau, c’est fort. »

Au menu ? Des plats qui font chavirer les coeurs et les papilles :

– La Belle langoustine de Loctudy poêlée, sorbet aux bourgeons de sapin du Morvan, comme une caresse forestière signée Louis-Philippe Vigilant,
– Les Asperges blanches de Suisse de Franck Pelux, tendres et élégantes,
– Le Retour de pêche, exsudat des têtes de Fabien Ferré, puissant, iodé, fascinant.

Et ce n’est pas tout. Louis-Philippe Vigilant nous a parlé d'un ris de veau croustillant, avec oignons caramélisés, jus au vin jaune et un Comté affiné plus de 2000 jours : « J’ai eu l’occasion de partir dans le Jura en famille pour visiter des fruitières… Ce plat, c’est aussi une fusion Bourgogne–Franche-Comté. Ce comté exceptionnel, on va le râper au-dessus de petits gnocchis. Ça va donner de la longueur, de la puissance. »

« Le menu est dingue. Il y a une énergie folle entre les chefs, entre les équipes. C’est une vraie célébration de la Bourgogne, de ses talents, et bien sûr de notre belle maison. » explique Bérangère.

Vive la Bourgogne et ses porte-parole 

Chaque plat raconte une histoire, une émotion, une mémoire. C’est un dialogue à trois voix, où les saveurs s’entrelacent et les univers se répondent. Un hommage vibrant à Bernard Loiseau, à son génie, à sa sensibilité. Mais aussi une célébration de la Bourgogne, de ses forêts, de ses marchés, de son âme.
Ce lundi soir, Saulieu a brillé de milles feux. Les étoiles étaient dans les assiettes… mais surtout dans les yeux de ceux qui ont eut la chance d’y goûter.