À Saulieu, le groupe Bernard Loiseau poursuit l’évolution de son univers bien-être avec l’inauguration de La Pergola, un nouveau salon de thé installé au cœur du Spa Loiseau des Sens. Pensé comme une extension naturelle de l’expérience spa, ce nouvel espace mêle détente, gourmandise et inspirations healthy dans un cadre entièrement repensé.

C’est dans l’ancien spa historique du Relais Bernard Loiseau, créé au début des années 2000, que La Pergola a pris place. Un lieu chargé d’histoire pour la famille Loiseau. « Ici, c’est le tout premier spa que papa a créé en 2000. Papa était complètement visionnaire, premier chef trois étoiles au monde à avoir son spa », a rappelé Bérangère Loiseau lors de l’inauguration ce lundi 11 mai.

Avec ce nouvel espace, le groupe souhaite prolonger le moment de bien-être autour d’une offre de restauration légère et accessible tout au long de la journée. « Le bien-être est aussi gourmand », a souligné Bérangère Loiseau. « À tout moment de la journée, vous allez pouvoir vous attabler en mode salon de thé ou en mode snacking healthy. »

La Pergola accueille une vingtaine de convives et s’adresse aussi bien aux clients de l’hôtel qu’aux visiteurs extérieurs venant profiter du spa ou de l’espace fitness. À la carte : pâtisseries maison, salades fraîches, crudités, makis, rouleaux de printemps, soupes miso ou encore boissons bien-être.

Une offre imaginée avec Blanche Loiseau et les équipes de la maison, avec un clin d’œil assumé à Loiseau de France, le bistrot du groupe à Tokyo. « On avait envie d’en refaire un lieu de vie », explique Blanche Loiseau. « Cela permet vraiment de continuer l’expérience détente avec des produits gourmands mais qui gardent ce côté bien-être important dans un spa. »

Les produits locaux occupent également une place importante dans cette nouvelle carte. « On retrouve des légumes croquants de nos maraîchers du coin, des fruits frais, du miel du Morvan, mais aussi quelques inspirations asiatiques avec des sushis, des rouleaux de printemps ou des soupes miso », détaille Blanche Loiseau.

L’espace a également été retravaillé dans un esprit très nature, fidèle à l’identité du groupe. « Tout était tourné vers le jardin et il fallait qu’ici aussi, on retrouve cette connexion avec l’extérieur », poursuit-elle.

Ouverte 7 jours sur 7 de 11 heures à 18 heures, La Pergola vient compléter l’offre du Spa Loiseau des Sens, plusieurs fois récompensé ces dernières années au niveau européen.

Le groupe Loiseau poursuit également le développement de ses pâtisseries
En parallèle de cette inauguration, le groupe Bernard Loiseau continue de développer sa marque « Loiseau, la pâtisserie». Après l’ouverture de la boutique pâtisserie-chocolaterie de Saulieu, une nouvelle adresse va ouvrir prochainement à Megève, tandis qu’une autre ouvrira à Metz, au sein du futur restaurant du groupe Loiseau de Loraine.

« On a vraiment à coeur de s’ancrer dans chaque terroir où l’on s’installe », explique Blanche Loiseau. « À Metz par exemple, on travaillera forcément autour des produits locaux et des saisonnalités. »

Le groupe prévoit également la création d’un nouveau laboratoire de chocolaterie-confiserie à Saulieu afin de centraliser une partie de la production. « Tout ce qui est chocolat et confiserie sera fabriqué ici, à Saulieu, et on y tient », a insisté Bérangère Loiseau. « La signature de Loiseau doit rester ancrée ici. »