La désormais traditionnelle «Soirée des savoir-faire», organisée par le Département de la Côte-d'Or s'est déroulée, cette année, au restaurant Les Ombres, situé au sixième et dernier étage du musée que Branly-Jacques Chirac, avec vue sur la Tour Eiffel.

Cette édition 2026 a mis à l'honneur la rose Côte-d'Or, cultivée par les Pépinières Dima après huit années de travail pour «symboliser l'élégance et l'excellence de la Côte-d'Or» ( lire le communiqué). 

Des créatrices inspirées par la rose Côte-d'Or

Puisque ce n'est pas la saison des roses, des roses séchées ornaient les tables, et Saé Haségawa, cheffe pâtissière du Château de Courban, avait conçu une grande rose en sucre.

De plus, Carole Vaspard, créatrice d'O'Délices, avait réalisé des biscuits à l'emporte-pièce en forme de rose, Amandine Deschamps a dévoilé un sérum à la rose, Isabelle Cornetet, créatrice d'Isab'ailes de papillon, a fait déguster une gelée à la rose et Marie-France Bravard, nouvellement nouvelle agrée «100% Côte-d'Or», présentaient des parfums floraux ainsi que ses ateliers d'«Expériences sensorielles en Bourgogne».

Des invités venant des sphères politiques, gastronomiques, médiatiques et artistiques

En marge du Salon international de l'agriculture, ce lundi 23 février 2026, les équipes du Département de la Côte-d'Or et les agréés de la marque territoriale ont donc reçu et présenté leurs produits locaux à près de 200 personnes.

Durant un événement aimé par Laure Mattioli, le président du Département François Sauvadet (UDI) a salué plusieurs hôtes de marque évoluant dans les sphères politiques, gastronomiques, médiatiques et artistique. 

Étaient ainsi présents Laurent Gerra, Natacha Polony, Périco Légasse, Hervé Marseille (UDI), sénateur des Hauts-de-Seine et président de l'UDI, Charles Ange Ginésy (LR), président du Département des Alpes-Maritimes, et des représentants de la SNCF et d'ASO qui organise le Tour de France et le Tour de France Femmes – qui fera étape en Côte-d'Or, le 4 août prochain, pour un contre-la-montre de Gevrey-Chambertin à Dijon – ainsi que de nombreux élus départementaux et acteurs économiques côte-d'oriens dont les représentants de la CCI, de la chambre de métiers et de l'artisanat ainsi que de la chambre d'agriculture.

Une pensée pour les éleveurs bovins

 
«J'ai une pensée pour nos éleveurs qui ont travaillé pendant des mois et qui ont vu leurs efforts réduits à néant en raison de la [dermatose nodulaire contagieuse] et de l'absence des bovins absolument inédite dans l'histoire du Salon de l'agriculture», déclare avec gravité François Sauvadet dès le début de son discours, entourés de chefs côte-d'oriens. «Pour autant, j'ai souhaité que nous soyons présents à Paris et de ne pas renoncer à présenter nos produits.»

«Je voulais vous dire que vous n'êtes pas seuls», poursuit celui qui est également président de l'association d'élus Département de France. «Il y a un lien presque charnel et pratiquement indéfectible entre l'agriculture et nos départements et entre la France d'une manière générale et ses agriculteurs.»

La «confiance» pour «gagner la bataille de la souveraineté alimentaire»

«On ne gagnera pas la bataille de la souveraineté alimentaire, qui est probablement l'un des défis les plus importants qui sont devant nous, sans confiance», considère le centriste qui avait déjà développé cette thématique de «la confiance» lors des vœux, en s'adressant alors plus particulièrement aux jeunes et, déjà, aux agriculteurs (lire notre article).

Selon l'orateur, cette «confiance» à établir face au renouvellement des générations d'agriculteurs passe par le fait d'«apporter de la considération, de la reconnaissance tout simplement, aux savoir-faire et aux métiers de la terre, leur dire que leur rôle est irremplaçable». «Nous aurons besoin d'une alimentation saine, respectueuse de notre environnement et la France a toujours maintenu une longueur d'onde qu'il faut qu'elle maintienne et qu'elle est en train de perdre.»

«Nous avons une grande chance d'être dans un pays en paix et nous avons une deuxième grande chance, c'est que l'on a des talents partout», insiste le centriste, «il suffirait simplement de leur donner confiance, de leur laisser leur espace de liberté pour qu'on retrouve le chemin de notre avenir collectif».

«La diversité de nos productions est une chance considérable»

«Il faut qu'on arrête, chaque fois, de parler des difficultés des métiers», s'agace François Sauvadet, «il n'y a pas de métier plus beau que celui de l'agriculture, de la valorisation de nos produits, parce que c'est un métier qui est essentiel à la vie et, en plus, c'est là que se nourrit l'image de la France». «La diversité de nos productions est une chance considérable qui nous est donnée. (…) La spécialisation des secteurs agricoles est une erreur profonde.»

En lien avec la déambulation qu'il effectue auprès d'acteurs agricoles côte-d'oriens présents au Salon, le président du Département salue «les éleveurs qui ont préservé des races», en référence en particuliers au cheval de trait de l'Auxois.

En fonction de quoi, le centriste formule le vœu que l'édition 2026 soit «le Salon de l'espoir et de la confiance dans nos producteurs, dans notre diversité, dans nos territoires et dans une unité retrouvée».

«Même si on a un marché qui est encore préservé dans les très grands crus qu'on vend dans le monde entier», glisse-t-il à propos des vins de Bourgogne, «je forme le vœu vraiment pressant que l'on reste une terre accueillante, que nos caves restent ouvertes à tous ces voyageurs du jour qui viennent contempler nos paysages et qui n'ont qu'une seule envie, c'est de rêver parfois à des produits qui sont inaccessibles pour eux».

«C'est un combat d'humanité»

«Si la réputation de la France est aussi grande dans le monde – bien sûr, il y a les vins de Côte-d'Or –, il y a aussi nos chefs», enchaîne François Sauvadet. «Tout le monde parler d'exigences du métier de cuisinier. Il n'y a pas de plus beau métier que chef.»

«Cette reconnaissance de vos métiers, ce n'est pas simplement un combat politique», glisse le centriste, «c'est un combat d'humanité, au sens de regard porté à l'autre». «Je n'oublie pas nos paysages qui sont ce qu'ils sont aussi parce qu'ils sont cultivés, c'est votre main du quotidien qui a forgé les paysages dont nous sommes si fiers.»

De futurs liens entre la Côte-d'Or et la Côte-d'Azur

«Avec la marque 100% Côte-d'Or, nous avons donné le nom à des produits qui sont issus du département», se félicite l'orateur alors que la marque territoriale compte désormais 500 agréés proposant 6.000 produits aux consommateurs.

Devant Charles Ange Ginésy, François Sauvadet rappelle que Stéphen Liégeard – né Dijon en 1830 et morts à Cannes en 1925 – a inventé, en 1887, l'appellation «Côte-d'Azur» – sur le modèle de la «Côte-d'Or» – pour remplacer l'expression anglaise de «Riviera française». Reprise pour, déjà, développer l'attractivité du littoral entre Cassis et Menton, l'appellation deviendra courante dans les années 1920.

Les deux présidents savourent donc déjà l'idée de fêter, en 2027, «les 140 ans du nom Côte-d'Azur» et, par la même occasion de tisser des liens entre la Côte-d'Or et les Alpes-Maritimes.

La soirée s'est prolongée par la dégustation de vins et de mets issus de producteurs agréés 100% Côte-d'Or.

Le dossier du Département de la Côte-d'Or sur la Soire des savoir-faire 2026

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