La grande école privée des métiers de la gastronomie se recentre sur les entreprises et envisage de développer les partenariats avec des chefs du territoire. «On veut que la fréquentation du campus de Dijon augmente», a déclaré le directeur Thomas Allanic, ce jeudi 17 avril.
Depuis l'ouverture de la Cité internationale de la gastronomie et du vin, Ferrandi Paris a développé un campus de 850 m² à Dijon, particulièrement visible puisque situé dans le «canon de lumière» en acier Corten, dessiné par l'architecte Anthony Bechu (
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Alors que se profile le troisième anniversaire de l'équipement culturel et touristique, la grande école fait évoluer son offre de formation en privilégiant «les besoins locaux».
Le campus de Dijon «contribue à la dynamique de développement des produits» de Ferrandi Paris
Appartenant à la CCI Paris-Île-de-France, l'école privée consulaire propose des formations allant du CAP au Bac +6 afin de préparer aux métiers de la gastronomie et du management hôtelier.
Elle compte cinq campus en France – Paris, Saint-Gratien, Bordeaux, Rennes et Dijon – et un en Arabie saoudite qui rassemblent 2.500 élèves en formation initiale et 2.000 adultes en formation continue. On recense 26.000 membres de l'association des anciens élèves dans le monde entier. Elle est animée par 250 salariés, dirigés par Thomas Allanic depuis octobre 2024.
Selon le rapport de gestion, en 2022, Ferrandi Paris a réalisé un chiffre d'affaires de 27,3 millions d'euros pour un résultat net de -3,4 millions d'euros. Les administrateurs se sont fixés un objectif de retour à l'équilibre fin 2025 et comptent notamment sur le campus de Dijon puisqu'il «contribue à [la] dynamique de développement des produits».
«Ferrandi Paris est bien sur le campus de Dijon»
Le 21 janvier dernier, l'équipe dijonnaise avait annoncé que de nouvelles sessions de formation continue seraient lancées en 2025 (
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Infos Dijon pour préciser l'évolution du campus dijonnais.
«On reste à Dijon», a déclaré le directeur général de Ferrandi Paris, alors que des rumeurs bruissent sur le devenir du campus au sein de la Cité de la gastronomie. «Ferrandi Paris est bien sur le campus de Dijon.»
«Comme dans toutes les écoles, on remet à jour notre portefeuille de formation, on travaille sur une nouvelle gamme de formation», a développé Thomas Allanic. «Ce n'est pas spécifique à Dijon.»
«Ferrandi Paris est un établissement privé sous contrat à but non lucratif» a-t-il souligné. «On doit bien gérer nos budgets et avoir des budgets à l'équilibre.»
«On veut que la fréquentation du campus de Dijon augmente»
«Il faut avoir une offre plus spécifique et adaptée aux besoins locaux», a réagit le directeur après avoir échangé à ce sujet avec les représentants de la CIGV et de la Ville de Dijon. «On veut que la fréquentation du campus de Dijon augmente.»
Thomas Allanic a assuré de sa volonté d'être «en lien avec l'écosystème, éventuellement les entreprises et les lycées hôteliers de la région. Des contacts devraient bientôt être établis avec ces derniers : «on ne se positionne pas comme un concurrent».
«Le potentiel est plus sur le B to B que B to C»
Aux
master classes du samedi matin, destinées aux gastronomes amateurs, va s'ajouter «un nouveau projet destiné aux entreprises, avec des séminaires et du
team building». «Le potentiel est plus sur le
B to B que le
B to C.»
Parallèlement, le directeur envisage de «travailler plus avec les chefs locaux», notamment pour mettre en œuvre «des formations de formateurs de Ferrandi Paris».
Annoncée en janvier dernier, l'ouverture de quatre nouvelles sessions de formation continue en 2025 – deux en cuisine, deux en pâtisserie – est donc confirmée par Thomas Allanic avec cette évolution consistant à cibler préférentiellement les entreprises plutôt que les individuels. La nouvelle offre est prévue pour être déployée en septembre prochain.
Jean-Christophe Tardivon
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