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02/05/2020 18:58

DIJON : Un repas gastronomique pour les résidents de l'EHPAD Saint-Philibert

L'équipe de l'Hostellerie de Lervernois a préparé une belle surprise pour le repas du 1er mai aux 98 résidents de l'EHPAD Saint-Philibert. Susanne et Jean-Louis Bottigliero, les propriétaires du Relais & Châteaux situé près de Beaune, ont décidé d’offrir un repas gastronomique complet aux résidents.
Le restaurant, «la Table de Levernois», une étoile au guide Michelin, étant actuellement fermé pour cause de crise sanitaire. Le chef Philippe Augé a rouvert les cuisines pour cette opération de solidarité. Il a été accompagne de Rémy de Barros et Céline Rouleux, ses deux seconds, ainsi que de Jean Marc Diop, chef pâtissier. Dans le respect des mesures sanitaires, ils ont réalisé le menu du déjeuner du vendredi 1er mai (voir ci-dessous).

La directrice de la résidence médicalisée COS Saint-Philibert, Annie Achard, a salué un «geste de solidarité remarquable». «Un cadeau qui sera certainement très apprécié des 98 personnes âgées qui sont confinées dans leur chambre depuis plusieurs semaines. Comme chacun le sait, le plaisir du bien manger est particulièrement important chez la personne âgée» a souligné Annie Achard.

La livraison des repas a été effectuée le 30 avril au soir par Jean-Louis et Susanne Bottigliero avec un véhicule frigorifique. Ils ont transmis leurs recommandations concernant le réchauffage et le dressage des plats à Daniel Aumer, chef de cuisine de l’EHPAD.

Témoignages des résidents

Marie Thérèse : «Excellent et le mot n’est pas assez fort ! J’ai pensé à toute l’équipe qui a préparé le repas pour nous, à leur savoir-faire et à leur bon cœur, les bons produits utilisés (la vanille de Madagascar, c’est quelque chose !) je me sens valorisée par ce geste. Mon seul regret est de n’avoir pas pu le partager avec quelqu’un,  pour en parler ensemble»

Renée : «Très appétissant, la viande fondait dans la bouche, c’est la première fois que je déguste un repas aussi fin !»

Maurice : «Excellent ! un repas chic et très fin ! qui m’a rappelé de bons souvenirs partagés avec mon épouse …on appréciait les bonnes tables et la grande cuisine !»

Marie Cécile : «Merci en ce jour du premier mai de songer à nous faire plaisir. J’ai un tout petit appétit et j’ai tout mangé. J’ai pensé à tous ces gens qui ont préparé le repas avec leur cœur rien que pour nous, ça m’a aidé à tout finir avec grand plaisir»

Carla : «Merci beaucoup, j’aimerais que ça recommence !»

Suzanne : «J’ai tout mangé et je ne prendrai pas de gâteaux au goûter, c’est bien la première fois !»

Josette : «Quel succulent et savoureux repas, un grand soleil pendant ce confinement, De tout cœur merci !»

Menus à emporter
 
L’équipe de la Table de Levernois a déjà un projet pour aborder le déconfinement. À partir du 8 mai 2020, le chef étoilé Philippe Augé proposera un service de menus à emporter du mercredi au vendredi avec la cuisine du Bistrot du Bord de l’Eau et le week-end avec un menu gastronomique.

A propos de l'EHPAD Saint-Philibert

La Résidence Médicalisée Cos St Philibert www.stphilibert.fondationcos.org est un EHPAD qui accueille 98 personnes âgées, en chambres individuelles réparties sur 4 étages. Elle est située au centre-ville (tout près du parking Condorcet) et possède un petit jardin intérieur. Une équipe pluridisciplinaire assure les soins et l’accompagnement personnalisé de chaque résident. L’établissement s’inspire de l’approche Montessori adaptée aux personnes âgées. Elle est habilitée à 100 % à l’Aide Sociale. L’établissement est géré par la Fondation COS Alexandre Glasberg.

La Fondation COS Alexandre Glasberg www.fondationcos.orgest reconnue d’utilité publique et comprend 60 établissements en France. A Dijon, elle gère également le Centre de Rééducation Fonctionnelle DIVIO.

Menu du 1er mai

Crustacés au Basilic,
Sauce Homard au Vinaigre Kalamansi
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Effiloché de Bœuf Charolais au Foie Gras et Champignon,
Pommes de Terre Boulangères,
Sauce au Pinot Noir
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Le Pot de Crème à la Vanille de Madagascar,
Fruits Rouges
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Mignardises

JCT



























Photos DR