Ce samedi 1er novembre, la maire de Dijon a présidé l'inauguration de la 95ème édition de la Foire internationale et gastronomique. «Dijon est vraiment riche de la rencontre entre entreprises du patrimoine vivant, startups tournées vers l'innovation et fleurons industriels», a-t-elle déclaré.
Plusieurs exposants ont été surpris par l'ampleur de la délégation pour inaugurer la 95ème Foire internationale et gastronomique de Dijon. À quelques mois des élections municipales, l'événement était incontournable pour les futurs candidats et colistiers.
Ce samedi 1er novembre 2025, l'inauguration était présidée par Nathalie Koenders (PS) qui a lancé symboliquement la rotation de la Table de Lucullus après avoir fait le lien entre patrimoine gastronomique et les «enjeux environnementaux, sociaux et économiques» de l'alimentation d'aujourd'hui.
Une délégation étoffée
La maire de Dijon était accompagnée notamment de Paul Mourier, préfet de la Côte-d'Or, Océane Godard (PS), Catherine Hervieu (LE), Pierre Pribetich (PS), François Patriat (REN) – tous les quatre parlementaires de la Côte-d'Or –, Michel Neugnot (PS), vice-président de la Région Bourgogne-Franche-Comté, Marie-Claire Bonnet-Vallet (LCOP), vice-présidente du Département de la Côte-d'Or, François Rebsamen (FP), président de la Métropole de Dijon, Danielle Juban (REN), présidente de Dijon Bourgogne Events qui organise la Foire, Daniel Blanchard, président de l'Amicale des cuisiniers de la Côte-d'Or, Jean-Luc Theuret, président de l'Association du Bourgogne-Dijon, ainsi que de nombreux maires de l'agglomération.
Ont également intégré le cortège inaugural les représentants des différentes chambres consulaires, la chambre de commerce et d'industrie Côte-d'Or-Saône-et-Loire et la délégation côte-d'orienne de la Chambre de métiers et de l'artisanat étant mises en avant lors des arrêts sur leur stand respectif, en attendant la Ferme Côte-d'Or, organisée par la chambre d'agriculture, qui ouvre le 6 novembre.
Valérie Grandet dénonce «un geste peu républicain»
Plusieurs élus dijonnais, de la majorité comme de l'opposition, ont participé à l'inauguration. En revanche, des élus d'opposition extra-dijonnais ont protesté faute d'avoir reçu d'invitation.
En particulier, Valérie Grandet (LR) conseillère municipale d'opposition à Longvic, a pris un billet pour accéder à l'événement et a dénoncé «un geste peu républicain» de la part de la Métropole de Dijon, assurant que, par le passé, les conseillers municipaux des communes de la métropole étaient régulièrement invités à une telle inauguration.
«Ancrage gastronomique local» et «ouverture sur les cultures culinaires du monde»
En prenant la parole lors du temps officiel, Nathalie Koenders a célébré «l'esprit d'ouverture, d'université et de partage» qui prévaut autour de la Foire de Dijon depuis 1921.
La maire de Dijon a mis en avant la capacité de la ville à «nourrir le dialogue entre savoir-faire de nos terroirs et savoirs venus d'ailleurs». «À Dijon, si nous accordons les mets et les vins, nous conjuguons avec autant d'habileté notre ancrage gastronomique local et notre ouverture sur les cultures culinaires du monde. C'est cela déguster l'appétissante programmation de la Foire de Dijon. C'est plonger au cœur de l'excellence des terroirs bourguignons, ce patrimoine qui fait notre fierté, comme un témoigne la richesse de cette Table de Lucullus, tout en accomplissant un véritable voyage gustatif autour du globe.»
La socialiste a poursuivi en rappelant l'inscription au Patrimoine mondial de l'UNESCO des climats du vignoble de Bourgogne, en 2015, l'ouverture de la Cité internationale de la gastronomie et du vin, en 2022 – pour incarner une autre inscription par l'UNESCO, immatérielle cette fois, du repas gastronomique des Français – et la «renaissance du vignoble dijonnais» qui voit les surfaces plantées augmenter.
«Les professionnels font rayonner l'art de vivre à la dijonnaise»
Songeant aux agriculteurs et aux responsables des entreprises agroalimentaires, Nathalie Koenders a salué ensuite «le travail de tous les professionnels, de la fourche à la fourchette, qui, par leur dévouement et leur expertise, remplissent nos assiettes, comme nos verres, et font rayonner l'art de vivre à la française, et j'oserai même dire à la dijonnaise».
«Dijon est vraiment riche de la rencontre entre entreprises du patrimoine vivant, startups tournées vers l'innovation et fleurons industriels», a ajouté Nathalie Koenders, sans oublier «les chefs et les restaurateurs». «Dijon peut compter sur une filière agroalimentaire d'excellence pour relever les défis du présent.»
«L'alimentation doit être tournée vers l'avenir»
Pour associer «bien-manger» et «bien-produire», l'oratrice a rappelé que «l'alimentation se retrouve au carrefour d'une multitude d'enjeux environnementaux, sociaux et économiques». «L'alimentation doit être tournée vers l'avenir.»
Dans le cadre de son projet alimentaire territorial (PAT), la Métropole de Dijon a signé une charte d'engagement avec les cassissiers dijonnais, représentés par Olivier Melis.
Engagée dans le PAT métropolitain, la cuisine centrale de la Ville de Dijon fête cette année son vingtième anniversaire. Les agents qui préparent habituellement les repas «sains et équilibrés» des écoliers dijonnais concocteront des préparations que les visiteurs de la Foire pourront retrouver sur le stand de la Métropole, le 5 novembre prochain.
En guise de geste inaugural, Nathalie Koenders a appuyé sur un imposant bouton rouge qui a lancé symboliquement la rotation de la Table de Lucullus.
«Dijon offre une formidable vitrine pour raconter ce que les producteurs et les artisans savent faire»
Sur le stand du Département de la Côte-d'Or, Marie-Claire Bonnet-Vallet a souligné le développement de la marque territoriale Savoir-Faire 100% Côte-d'Or, mené avec la chambre d'agriculture et la CCI, pour «mettre en lumière les savoir-faire d'excellence agricoles, artisanaux».
«Dijon, notre grande capitale régionale, offre une formidable vitrine pour raconter ce que les producteurs et les artisans savent faire», a ajouté la vice-présidente du Département.
Durant la Foire, chefs cuisiniers et producteurs agréés par la marque territoriale se relaieront sur le stand institutionnel pour proposer des plats et des produits locaux aux visiteurs.
Alors qu'une partie de la Côte-d'Or est intégrée à la zone réglementée suite à l'émergence de foyers de dermatose nodulaire contagieuse des bovins dans le Jura, l'oratrice a adressé un message de «solidarité» aux éleveurs. En conséquence, la Ferme Côte-d'Or se tiendra donc sans bovin.
«Découvrir les qualités des villes» de la métropole dijonnaise
Sur le stand de la Métropole de Dijon, François Rebsamen a indiqué que les visiteurs pourront «découvrir les qualités de nos villes, surtout ce qui se consomme et qui se boit».
Ensuite, le président de la Métropole de Dijon a simplement appelé les participants à «lever le verre de l'amitié», chacun ayant un kir ou un jus de fruits, pour clore l'inauguration officielle.
Jean-Christophe Tardivon
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